Τι κάνει το Rotovap για κοκτέιλ

Ένας περιστροφικός εξατμιστής, επίσης γνωστός ως απεριστροφικός ανεμιστήρας, είναι μια συσκευή που χρησιμοποιείται στη χημεία για την αποτελεσματική και ήπια απομάκρυνση των διαλυτών από τα δείγματα με εξάτμιση. Στο πλαίσιο των κοκτέιλ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένας εξοπλισμός περιστροφικού ψησίματος για τη δημιουργία αρωματικών οινοπνευματωδών ποτών ή αποσταγμάτων με συμπυκνωμένες γεύσεις.

Χρησιμοποιώντας μια μηχανή περιστροφικού ψησίματος, οι mixologists μπορούν να εξαγάγουν λεπτές γεύσεις από φρέσκα φρούτα, βότανα και άλλα αρωματικά συστατικά χωρίς να τα υποβάλουν σε υψηλή θερμοκρασία, η οποία μπορεί να υποβαθμίσει τις γεύσεις τους. Αυτή η διαδικασία επιτρέπει τη δημιουργία εξαιρετικά συμπυκνωμένων και καθαρών γευστικών αποσταγμάτων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την ενίσχυση των κοκτέιλ.

Για παράδειγμα, ένας mixologist μπορεί να χρησιμοποιήσει έναν εξατμιστή για να εξαγάγει τα αιθέρια έλαια από φρέσκο ​​βασιλικό για να δημιουργήσει ένα απόσταγμα εμπλουτισμένο με βασιλικό ή για να συμπυκνώσει το άρωμα ώριμων φραουλών για ένα απόσταγμα με γεύση φράουλας. Αυτά τα εξαιρετικά αρωματικά και γευστικά αποστάγματα μπορούν στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν ως βασικά συστατικά σε καινοτόμα και εκλεπτυσμένα κοκτέιλ, προσθέτοντας βάθος και πολυπλοκότητα στη συνολική εμπειρία κατανάλωσης.

Συνοψίζοντας, ένα σύστημα περιστροφικού ψησίματος χρησιμοποιείται στη βιομηχανία κοκτέιλ για τη δημιουργία αποσταγμάτων με έντονη γεύση και αρωματικά που μπορούν να βελτιώσουν την ποιότητα και τη δημιουργικότητα των κοκτέιλ.

 

Μεταξύ των μεθόδων παρασκευής κοκτέιλ, υπάρχει μια μέθοδος που ονομάζεται molecular bartending, η οποία έχει αναπτυχθεί ραγδαία τα τελευταία χρόνια και έχει επίσης ευνοηθεί από την πλειοψηφία των λάτρεις της κουλτούρας του μπαρ.

Η βασική μέθοδος του μοριακού bartending είναι η χρήσηπεριστροφικός ανεμιστήραςγια την προετοιμασία των συστατικών των κοκτέιλ. Τα φυσικά συστατικά σε φρούτα, πέταλα ή άλλα συστατικά μπορούν να εξαχθούν με το χαρακτηριστικό ότι ο χημικός περιστροφικός εξατμιστής μπορεί να αποστάξει αιθανόλη σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να προσαρμόσει το άρωμα, τη γεύση και το χρώμα των κοκτέιλ. Επειδή όλες οι διαδικασίες εκχύλισης πραγματοποιούνται σε θερμοκρασία δωματίου, το χρώμα, το άρωμα και η γεύση διαφόρων φυσικών συστατικών διατηρούνται στο μέγιστο βαθμό.

Ένας μεγάλος αριθμός μελετών δείχνει ότι τα κύρια συστατικά του αρώματος που εκπέμπουν τα φρούτα είναι αλκοόλες χαμηλής ποιότητας, εστέρες, αλδεΰδες και άλλα οργανικά συστατικά και οι περισσότερες από αυτές τις οργανικές ουσίες μπορούν να εξαχθούν από τον πολτό ή τον πολτό φρούτων με αιθανόλη. Λαμβάνοντας ως παράδειγμα το μύρτιλο, τα κύρια συστατικά του αρώματος βατόμουρου είναι η λιναλοόλη, η -τερπινεόλη, η (Ε)-2- εξενάλη, η εξανάλη και η μεθοξυφαινυλοξίμη.

Η βασική διαδικασία εκχύλισης είναι η εξής: Μετατροπή μύρτιλου σε χυμό με αποχυμωτή, προσθήκη κατάλληλης ποσότητας κονιάκ, πλήρης ανάμειξη, τοποθέτηση του μείγματος διαλύματος σε φιάλη δείγματος, απόσταξη με περιστροφικό εξατμιστή, συλλογή της απεσταγμένης αιθανόλης για χρήση, συνέχιση εξατμίστε το υπολειπόμενο νερό και στη συνέχεια αναμίξτε το υπολειπόμενο υγρό στη φιάλη δείγματος με την αιθανόλη που έχει παρασκευαστεί εκ των προτέρων. Το συστατικό προετοιμασίας ενός κοκτέιλ μπορεί να παρασκευαστεί. Η λεπτή ρύθμιση σε οποιονδήποτε από τους παραπάνω συνδέσμους θα προκαλέσει διαφορές στο άρωμα, τη γεύση και το χρώμα αυτού του συστατικού.

 

Απόσταξη και εξάτμιση υπό κενό

Ο περιστροφικός εξατμιστής είναι ένα πολύ περίπλοκο εργαλείο, αλλά μπορεί να παράγει το καλύτερο αποτέλεσμα μέχρι στιγμής. Το ποτό ή άλλα υγρά που περιέχουν διάφορα μείγματα ή πρώτες ύλες μπορούν να αποστάζονται ελέγχοντας την πίεση. Με τη μείωση της πίεσης, μπορεί να ελεγχθεί το σημείο βρασμού της εξάτμισης του μείγματος. Όπως η παραδοσιακή μέθοδος βρασμού, το υγρό εξατμίζεται, γίνεται αέριο και μετατρέπεται σε υγρό όταν είναι κρύο. Το τελικό υγρό ή απόσταγμα είναι πλούσιο στη γεύση του αρχικού υγρού και του μείγματος εμβάπτισης. Η συγκεκριμένη διαδικασία έχει ως εξής:

1. Βάλτε το κρασί και το μείγμα που θέλετε να εγχύσετε (από βότανα και μπαχαρικά μέχρι τεχνητά προϊόντα όπως το φυστικοβούτυρο) σε ένα μπουκάλι εξάτμισης.

2. Πριν βάλετε τη φιάλη εξάτμισης στο λουτρό νερού, προθερμάνετε το υδατόλουτρο στην καθορισμένη θερμοκρασία.

3. Μειώστε την πίεση αέρα του συστήματος εξάτμισης με αντλία κενού και στη συνέχεια μειώστε το σημείο βρασμού του αποστάγματος.

4. Ο περιστροφικός εξατμιστής τοποθετεί τη φιάλη εξάτμισης στο προθερμασμένο δοχείο του λουτρού νερού και ο περιστροφικός εξατμιστής εξασφαλίζει ομοιόμορφη θέρμανση.

5. Το υγρό στη φιάλη εξάτμισης αρχίζει να εξατμίζεται μετά το βρασμό και το αέριο ανεβαίνει στον συμπυκνωτή, όπου το υγρό στη μηχανή κυκλοφορίας του νερού ψύξης το ψύχει.

6. Μετά την ψύξη, το αέριο επανέρχεται σε υγρή κατάσταση και πέφτει στη φιάλη ανάκτησης μέσω του συμπυκνωτή.

7. Το απόσταγμα συμπυκνώνει πολύ τη γεύση του αρχικού μείγματος. Στη συνέχεια, μπορεί να προστεθεί μεταλλικό νερό για διόρθωση και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί.

Ο μικρός περιστροφικός εξατμιστής είναι συνήθως κατάλληλος για οικογένειες ή μικρά εργαστήρια και έχει τα χαρακτηριστικά φορητότητας και εύκολης λειτουργίας. Αποτελείται από μια γυάλινη φιάλη με στρογγυλό πάτο και έναν περιστρεφόμενο άξονα. Ο περιστρεφόμενος άξονας οδηγεί το υγρό στη φιάλη να περιστραφεί, αυξάνοντας έτσι την περιοχή εξάτμισης. Αυτός ο μικρός περιστροφικός εξατμιστής είναι συνήθως εξοπλισμένος με συμπυκνωτή, ο οποίος μπορεί να ανακτήσει αποτελεσματικά τους οργανικούς διαλύτες.

Ο μεγάλος περιστροφικός εξατμιστής είναι κατάλληλος για εργαστηριακή ή βιομηχανική παραγωγή μεγάλης κλίμακας και έχει τα χαρακτηριστικά υψηλής απόδοσης και μεγάλης ικανότητας εξάτμισης. Συνήθως αποτελείται από μια φιάλη από ανοξείδωτο χάλυβα ή γυαλί με στρογγυλό πάτο και έναν περιστρεφόμενο άξονα. Το υγρό διαταράσσεται βίαια από τη θέρμανση σε υψηλή θερμοκρασία και την περιστροφή υψηλής ταχύτητας, αυξάνοντας έτσι την περιοχή εξάτμισης. Αυτός ο μεγάλος περιστροφικός εξατμιστής είναι συνήθως εξοπλισμένος με συμπυκνωτή και συσκευή συλλογής υψηλής απόδοσης, η οποία μπορεί να ανακτήσει αποτελεσματικά οργανικούς διαλύτες και προϊόντα.

 

Όταν φτιάχνετε κοκτέιλ, συνήθως χρησιμοποιείται ένας μικρός περιστροφικός εξατμιστής για την εξαγωγή του αρώματος και της γεύσης φυσικών συστατικών όπως φρούτα και πέταλα, ώστε να παρασκευάζονται κοκτέιλ με μοναδική γεύση.

Για να αποκτήσετε τον δικό σας περιστροφικό εξατμιστή για να φτιάξετε ένα φλιτζάνι κοκτέιλ μετά τη δουλειά, επικοινωνήστε μαζί μαςsales@achievechem.com

      

Το περιστροφικό ψητό μπορεί να φτιάξει διάφορα κοκτέιλ

 

Μαργαρίτα: Βγάλτε το άρωμα της φλούδας λεμονιού και της αγκαστά και φτιάξτε ένα κοκτέιλ Margaret με μοναδική γεύση.

Παράδοξο: Εξάγετε το άρωμα από κόκκους καφέ για να φτιάξετε ένα κοκτέιλ Paradoxe με έντονη γεύση καφέ.

Κίκι: Εξάγετε το άρωμα του ακτινιδίου και φτιάξτε ένα κοκτέιλ Qiqi με άρωμα φρέσκων φρούτων.

Σαγκρία: Εκχυλίστε το άρωμα του κόκκινου κρασιού για να φτιάξετε κοκτέιλ Sangria με πλούσια γεύση φρούτων.

Λευκορωσία: Χρησιμοποιώντας περιστροφικό εβαπορέ για την εξαγωγή του αρώματος του καφέ και του γάλακτος, παρασκευάστηκε ένα Λευκορωσικό κοκτέιλ με έντονη γεύση καφέ.